Das Rehfleisch absieben. Die Flüssigkeit direkt in eine Pfanne
abtropfen lassen.
Die Flüssigkeit auf kleinem Feuer erwärmen.
3.
Pfanne mit dem Bratenfett stark erhitzen. Das gut ab-getropfte
Rehfleisch stark anbraten. Nach Belieben mit der Fleischwürze würzen.
Mit Mehl etwas bestäuben.
4.
Die erwärmte Flüssigkeit abschäumen, und direkt
das Rehfleisch damit ablöschen.
5.
Kalbsfond
und Wasser beigeben und das Ganze ca. 30 Min köcheln lassen.
6.
Das Rehfleisch mit einer Lochkelle aus der Sauce in eine andere
Pfanne geben.
7.
Die Sauce mit dem Blut abbinden. Jetzt darf die Sauce nicht mehr
kochen, ansonsten scheidet sie.
8.
Die Sauce über das Rehfleisch geben, nach Belieben etwas
Preiselbeer-konfi beigeben.
9.
Für die Garnitur nach belie-ben Champignons, Silber-zwiebeln
und Brotcroûton in Butter anbraten.
10.
Auf eine Platte anrichten und garnieren.
Tipp
Zur Garnitur passt auch eine Birne oder Apfel gefüllt mit
Preiselbeerkonfi.
Dazu serviere ich am liebsten Spätzli, Rotkraut und Rosenkohl.
Auch glacierte Marroni passen dazu.
