Man kan natürlich auch Gämsschlegel nehmen, ist zwar teurer
aber nicht unbedingt besser: Weil der Schlegel zwar zarter ist,
aber nur eine kurze Kochzeit hat, ist dann die Sauce natürlich
weniger gut.
Um den Beizvorgang zu beschleunigen kann man das Ganze einen Tag
lang bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann zieht die Beize schneller
ein und ist nach
3 Tagen Kochbereit.
Wichtig:
Unbedingt ein Metallgeschirr verwenden, Plastik nimmt für immer
den Geschmack auf!
Rezept
für Gämspfeffer |