Das Gämsfleisch absieben. Die flüssigkeit direkt in
eine Pfanne abtropfen lassen.
Die flüssigkeit auf kleinem Feuer erwärmen.
3.
Pfanne mit dem Bratenfett stark erhitzen. Das gut ab-getropfte
Gämsfleisch stark anbraten. Nach Belieben mit der Fleischwürze würzen.
Mit Mehl etwas bestäuben.
4.
Die erwärmte flüssigkeit abschäumen, und direkt
das Gämsfleisch damit ablöschen.
5.
Kalbsfond und
Wasser beigeben und das Ganze ca. 30 Min köcheln lassen.
6.
Das Gämsfleisch mit einer Lochkelle aus der Sauce in eine
andere Pfanne geben.
7.
Die Sauce mit dem Blut abbinden. Jetzt darf die Sauce nicht mehr
kochen, ansonsten scheidet sie.
8.
Die Sauce über das Gämsfleisch geben, nach Belieben
etwas Preiselbeer-konfi beigeben.
9.
Für die Garnitur nach belie-ben Champignons, Silber-zwiebeln
und Brotcroûton in Butter anbraten.
10.
Auf eine Platte anrichten und garnieren.
Tipp
Zur Garnitur passt auch eine Birne oder Apfel gefüllt mit
Preiselbeerkonfi.
Dazu serviere ich am liebsten Spätzli, Rotkraut und Rosenkohl.
Auch glacierte Marroni passen dazu.
Das Rezept geht auch natürlich für Rehpfeffer oder Wildschweinpfeffer.