200g Seehechtfilet
150g Fenchel
1dl Weisswein
2cl Ricard
Salz
gemahlener weisser Pfeffer

Fenchel sauber waschen und die Stiele entfernen.

Den Fenchel vierteln, den Storzen entfernen und fein emincieren.

Den Fenchel in eine Gratinform geben, mit Salz und Pfeffer würzen, leicht vermischen.

Die Seehechtfilets oben auflegen und ebenfals mit Salz und Pfeffer würzen.

Mit Riccard und Weisswein übergiessen.

In den vorgeheizten Ofen schieben und bei 100 Grad ca. 12Min poschieren.

Mit dem Fenchelkraut, Tomate und Paprika garnieren.

Seehecht ist ein Meeresfisch und mit dem Dorsch verwandt.
Er stammt vor allem aus dem Mittelmeer und der Nordsee.
Das Fleisch des Seehechts ist mager, weiss, zart und im Geschmack dem Kabeljau ähnlich.
Es sollte gemahlener weisser Pfeffer sein, Schwarzer Pfeffer gibt auf dem Fisch hässliche Schwarze Punkte.
Anstelle von Ricard können auch Pernod oder andere Anisschnäpse verwendet werden.
Das Fenchelkraut nicht wegwerfen, es kann als Garnitur verwendet werden.
Dieses Rezept kann auch in einem Confektomat oder Dampfgarer / Steamer gegart werden.
Passend dazu:
Salzkartoffeln