Wildschwein Roastbeef mit Kaperntartar
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1.
Rüstabfälle sauber waschen.
2.
Rüstabfälle im Spargelwasser einmal aufkochen.
3.
Spargelwasser abpassieren und kühl stellen.
4.
Butter in Pfanne erhitzen, Mehl beigeben und gut vermischen. (Das ergibt einen Roux)
5.
Das kalte Spargelwasser mit dem warmen Roux vermischen und ca. 10 Min köcheln lassen.
6.
Rahm beigeben und nur noch leicht ziehen lassen. Nicht mehr kochen. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.
7.
In Suppentasse anrichten und servieren.
Tipp
Man kann auch ein paar kleine Spargelwürfelchen beigeben. Mit einem Schlagrahm häubchen kann man die Suppe noch verfeinern.