Estragonblätter am Vortag in milden Essig einlegen.

Hollandaise langsam im Bain-marie erwärmen.

Estragonblätter mit der
Hollandaise vermengen.

Béarnaise warm servieren zum Beispiel zu Grilladen.

Man kann natürlich auch eingelegter Estragon kaufen.
Die Bearnaise sollte nicht zu heiss erwärmt und serviert werden, sie könnte sich scheiden.