3 x 50g Rentierfilet
2cl Bratenfett
50g Steinpilz
10g Peterli
50g Kürbis
2cl Brandwein
5cl Madaira
Salz und Pfeffer
etwas Rosmarin
1.
Steinpilz sauber waschen.
2.
Kürbis in feine Streifen schneiden.
3.
Peterli grob schneiden.
4.
Steinpilz in Scheiben schneiden.
5.
Rentierfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
6.
Bratenfett in Pfanne erhitzen. Rentierfilet auf beiden Seiten
ca. 1 Minute anbraten.
7.
Rentierfilet im Ofen bei 70 Grad warm halten.
8.
Küstenstreifen und Steinpilz in die Pfanne geben und kurz
schwenken.
9.
Peterli und ca. 10 Stk. Rosmarin Nadeln beigeben. Mit Brandwein
und Madaira ablöschen und kurz aufkochen.
10.
Das Ganze Anrichten, Rentier auf den Kürbis geben und mit
Rosmarin und Peterli garnieren.
Tipp
Nicht mehr als 10 Rosmarin Nadeln beigeben, ansonsten riecht das
Ganze Gericht nur nach Rosmarin.
Wer das Fleisch ganz durch gebraten will, sollte es etwa 2 Min.
länger anbraten lassen.
Dazu passen: Champignonskartoffeln