Die Medallions sind vom dünneren Teil des Filets geschnitten
und nicht vom Filetspitz, dies wären dann Mingnons.
Das melieren bewirkt
erstens, dass das Fleisch keinen eigenen Fleischsaft verliert und
zweitens bindet es etwas die Sauce.
Vorsicht beim ablöschen mit dem Rum, durch den Alkohol entzündet
sich der Rum sehr leicht, besonders bei einem Gasherd.
Wer die Medallion durch gebraten möchte, sollte sie etwa 3
Min länger köcheln lassen und etwa 1dl Wasser beigeben,
ansonsten gibt es am Schluss keine oder wenig Sauce.
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