Wer das Fleisch ganz durch gebraten will, sollte es etwa 2 Minuten
länger anbraten lassen.
Das melieren bewirkt
erstens, dass das Fleisch keinen eigenen Fleischsaft verliert und
zweitens bindet es etwas die Sauce.
Vorsicht beim ablöschen mit dem Brandwein, durch den Alkohol
entzündet sich der Brandwein sehr leicht, besonders bei einem
Gasherd.
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