Marsala ist ein Sizilianischer Süsswein (Dessertwein).
Silberhaut ist eine feine Haut die zwischen Fell und dem Fleisch
ist. Man kann das natürlich auch vom Metzger entfernen lassen.
Die Silberhaut sollte auf jedenfall enfernt werden, ansonsten zieht
die Haut das Filet zusammen und krümmt das Fleisch.
Vorsicht beim ablöschen, Marsala brennt schnell besonders
bei einem Gasherd.
Man kann die Kaninchenfilets im Ofen bei ca. 70 Grad warmhalten.
Bei dieser Temperatur trocknet das Fleisch nicht aus, wenn es etwas
länger geht.
Durch das aufmontieren mit
der Butter bindet die Sauce und gibt ihr einen besonders guten
Geschmack. Die Sauce aber auf keinen fall mehr kochen lassen, ansonsten
scheidet sie.
Polenta ist eine passende Beilage dazu.
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