Das Hirschfleisch absieben. Die Flüssigkeit direkt in eine
Pfanne abtropfen lassen.
Die Flüssigkeit auf kleinem Feuer erwärmen.
3.
Pfanne mit dem Bratenfett stark erhitzen. Das gut abgetropfte
Hirschfleisch stark anbraten. Mit der Fleischwürze würzen.
Mit Mehl etwas bestäuben.
4.
Die erwärmte Flüssigkeit abschäumen, und direkt
das Hirschfleisch damit ablöschen.
5.
Kalbsfond und
Wasser beigeben und das Ganze ca. 40 Min köcheln lassen.
6.
Das Hirschfleisch mit einer Lochkelle aus der Sauce in eine andere
Pfanne geben.
7.
Die Sauce mit dem Blut abbinden. Jetzt darf die Sauce nicht mehr
kochen, ansonsten scheidet sie.
8.
Die Sauce über das Hirschfleisch geben, nach Belieben etwas
Preiselbeerkonfi beigeben.
9.
Für die Garnitur nach Belieben Champignons, Silberzwiebeln
und Brotcroûton in Butter anbraten.
10.
Auf eine Platte anrichten und garnieren.
Tipp
Zur Garnitur passt auch eine Birne oder Apfel gefüllt mit
Preiselbeerkonfi.
Dazu serviere ich am liebsten Spätzli, Rotkraut und Rosenkohl.
Auch glacierte Marroni passen dazu.