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Fleisch
   
Tipp:

Wildschwein Roastbeef mit Kaperntartar

 

Einkaufszettel  

300g gebeiztes Hirschfleisch
50g Bratenfett
3dl Kalbsfond
3dl Wasser
Fleischwürze
Mehl
Preiselbeerenkonfi
1dl Schweinsblut

1.  

Hirschpfeffer einbeizen geht genau gleich wie bei:
Gämsfleisch einbeizen.

2.  

Das Hirschfleisch absieben. Die Flüssigkeit direkt in eine Pfanne abtropfen lassen.
Die Flüssigkeit auf kleinem Feuer erwärmen.

 

3.  

Pfanne mit dem Bratenfett stark erhitzen. Das gut abgetropfte Hirschfleisch stark anbraten. Mit der
Fleischwürze würzen.
Mit Mehl etwas bestäuben.

4.  

Die erwärmte Flüssigkeit abschäumen, und direkt das Hirschfleisch damit ablöschen.

5.  

Kalbsfond und Wasser beigeben und das Ganze ca. 40 Min köcheln lassen.

 

6.  

Das Hirschfleisch mit einer Lochkelle aus der Sauce in eine andere Pfanne geben.

7.  

Die Sauce mit dem Blut abbinden. Jetzt darf die Sauce nicht mehr kochen, ansonsten scheidet sie.

8.  

Die Sauce über das Hirschfleisch geben, nach Belieben etwas Preiselbeerkonfi beigeben.

 

9.  

Für die Garnitur nach Belieben Champignons, Silberzwiebeln und Brotcroûton in Butter anbraten.

10.  

Auf eine Platte anrichten und garnieren.

Tipp  

Zur Garnitur passt auch eine Birne oder Apfel gefüllt mit Preiselbeerkonfi.
Dazu serviere ich am liebsten Spätzli, Rotkraut und Rosenkohl.
Auch glacierte Marroni passen dazu.

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