150g Elchfilet
5Stk Haselnuss
1Stk brauner Champignon
10g Nüsslisalat
Haselnussöl
Balsamico Crema
Parmesan
Salz und Pfeffer

Nüsslisalat und Champignon sauber waschen.

Elchfilet fein aufschneiden.

Die aufgeschnittenen Filetscheiben direkt auf den Teller legen.

Der braune Champignon in feine Scheiben schneiden.

Filet mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen.

Zwei Haselnüsse grob hacken.

Champignonscheiben und Nüsslisalatblätter darüber schön verteilen. Olivenöl über das Carpaccio träufeln.

Balsamico Crema ebenfalls darüber träufeln.

Parmesan mit einem Sparschäler fein über das Elch-Carpaccio verteilen.

Mit den restlichen Haselnüssen und dem Nüsslisalat garnieren.

Das Elchfilet eine Stunde vor dem schneiden in den Tiefkühler legen, so ist es einfacher zu schneiden.
Das Carpaccio direkt auf dem Teller anrichten, ansonsten gehen die Elchfiletscheiben kaputt.
Man kann den Parmesan auch mit einer Röstiraffel raffeln.
Den Parmesan aber nicht reiben, er wäre zu fein für das Carpaccio.
Es wird als Herbstliches Hauptgericht oder mit der hälfte der Rezeptur als Vorspeise, mit Haselnussöl und der Pfeffermühle serviert.